Un leguminosa di pregio del territorio campano è il fagiolo “quarantino” chiamato così per la durata del suo ciclo di maturazione, coltivato solamente nella valle del Dragone nel Parco Nazionale dei Monti Picentini nel cuore dell’Irpinia.

Il fagiolo di Volturara Irpina è irregolare, piccolo e ha una buccia sottile di un color bianco cenere, con una consistenza dal cuore tenero e leggermente farinoso.

Eccellente per zuppe e minestre cremose.

Consiglio il fagiolo bollito anche per un fresco aperitivo, su una bruschetta con un po’ di origano e olio d’oliva.

Indimenticabile per la classica pasta e fagioli, specialmente con frutti di mare.